Сыр Тофу

Название "тофу" имеет японское происхождение, хотя на самом деле его привезли из Китая более 2000 лет назад. По легенде, повар добавил в суп из соевого молока слишком много морской соли, и соевый белок свернулся.

В Японии тофу появился в VIII в. вместе с китайским буддизмом. Поначалу он считался деликатесом и был доступен только состоятельным людям. А к XVI в. на территории страны появилось множество семейных фабрик, которые производили тофу, и он стал частью повседневного рациона всех слоев населения. Есть два основных вида тофу: твердый (или хлопковый) и мягкий (или шелковый). Главное различие — в технологии производства. В твердом тофу меньше воды, зато больше белка; он хорошо держит форму, его можно обжаривать, добавлять в тушеные блюда и салаты. Мягкий тофу используют в качестве альтернативы молочным продуктам, а также для приготовления соусов, пудингов, начинок для пирогов и основы для крем-супа.

Тофу — один из самых полезных продуктов, известных человечеству. Его называют «квадратным яйцом», поскольку в нем содержится огромное количество полноценного легкоусвояемого растительного белка: 12 г (или 20 % от рекомендуемой суточной нормы) на одну порцию (примерно 115 г). Столько же содержит одно яйцо, только здесь нет 350 мг холестерина. Также соевый сыр тофу — это источник 8 незаменимых аминокислот, кальция, железа, магния, селена, фолиевой кислоты, витаминов группы В и Е, холина и линолевой кислоты. Для людей, которым противопоказано употребление жирных молочных продуктов, а также для тех, кто страдает непереносимостью молочного белка, творог тофу станет прекрасным источником кальция. Калорийность тофу невелика - 73 ккал.

В состав натурального тофу должны входить всего три компонента: вода, соя (соевые бобы) и коагулянт (может быть трех видов – нигари, сульфат кальция или хлорид кальция). При покупке сыра тофу в развес понюхайте его – запах должен быть сладковатым и ни в коем случае не кислым. Если вы купили твердый тофу и пока еще ни разу его не использовали, то храните его в холодильнике, погрузив в воду. Меняйте воду ежедневно и никогда не употребляйте эту воду в пищу.

Сыр тофу – самый универсальный продукт в японской кухне, благодаря своему нейтральному вкусу (собственный вкус почти отсутствует).

Его можно использовать при приготовлении любых японских блюд: сыр тофу употребляется в пищу в натуральном, жареном, маринованном или в копченом виде. Благодаря низкому содержанию углеводов, сыр тофу легко усваивается организмом.

#Кухня